这个汉子承包了商场里的半个餐饮层

　　若是你比来正在商场里排过龍歌自帮小暖锅，或者过半天妖烤鱼、东更道点心行、花盘子贵州小炒，可能曾经不知不觉走进了统一个6月初，正在深圳来福士，龍歌自帮小暖锅刚开出第500家餐厅。这个50元摆布一位，供给百种菜品的扭转小暖锅，动辄列队3小时以上，也成为了行业近期为数不多备受会商的新品牌。而正在更多下沉城市的购物核心里，半天妖烤鱼和一批新兴品牌，也正正在以组合拳的体例占领分歧楼层和铺位。它们看起来品类分歧、门头各别，但背后都指向了统一个名字——耿元善。这个名字正在公共消费者认知中大概并不清脆，但正在餐饮圈里，他曾经被视做一个低调的多品牌操盘手和投资里手。2014年，33岁的耿元善正在山东泰安开出第一家烤鱼门店，2016年正式将品牌升级为半天妖烤鱼，而他本人已经是华莱士的元老级人物。10年过去，半天妖曾经成为遍及全国商场连锁店，门店数跨越1200家。半天妖也进行集团化运做，大有将半天妖变为“餐饮界安踏”的野心。界面旧事从一位接近耿元善的人士处获悉，半天妖集团旗下确实有9个餐饮品牌，以至还有2家供应链公司以及1家餐饮科技公司，还有1个健身品牌金属狗。界面旧事留意到，正在工商股权穿透层面，龍歌自帮小暖锅、柳实实云贵山岭烤肉、莫利塞意式餐厅所正在公司的股东名录，呈现了半天妖焦点高管李伟；但其余大大都品牌正在股权穿透上取半天妖并无间接联系关系。上述人士也对界面旧事确认，目前耿元善手上的餐饮品牌，只要半天妖烤鱼和东更道点心是本人孵化，其余品牌则通过少量投资、半天妖焦点高管小我参股以及其他合做等体例纳入系统操盘。正在单一品牌门店数量达到区域密度上限时，再持续加密会分流，而年轻消费群体对餐饮的口胃轮换很快，单一菜品极易过时，多品牌结构烤肉、烘焙、烧腊、西餐、小炒等分歧赛道，能分离品类阑珊的风险。但正在耿元善的多元化结构上，取内部孵化品牌为从的海底捞走出了分歧的径——少数本人培育，更多则是对市场上曾经跑出来、有较成熟模子的外部品牌间接下手。半天妖集团并不寻求全资控股，而是以轻绑定的模式合做，而且用包罗联营的体例拓店；有更强的企业文化和总部节制，大多以曲营扩张，而且倾向于内部创业强化这种办理基因，但本人孵化品牌的成功率可能不如间接收购成熟品牌高。其创始人尹鹏早正在2015年就开出了第一家店。正在2015-2019这4年时间里，龍歌自帮小暖锅只做了3家，并没有大范畴开店，次要使命是打磨单店盈利模子。2019年之后，这个品牌采用合股制加上员工入股的体例扩张，正在2024年9月门店冲破了100家。工商消息登记显示，该品牌的从体青岛龙之歌餐饮办理无限公司正在2024年设立，成立之初就有半天妖的高管入股。而这个新设立的办理公司，恰是为了适配同一的持有商标、数字化中台和门店统筹，以及衔接半天妖的高管投资。正在成为半天妖系统中的一员后，这个平价餐饮品牌也起头正在规模上起飞——2025年开了300家店，跨越过去10年开店数总和，2026岁尾门店数打算将达到1000家。“他选品牌的有几个尺度，第一是不做从0到1的工作，青睐曾经有成熟模子、有潜力的品牌。”上述接近耿元善的人士正在采访中告诉界面旧事，他举例称，耿元善投资的另一个贵州菜品牌山石榴，早正在云贵菜系迸发风行前曾经运营了5-6年。界面旧事留意到，山石榴于2018年正在上海开出第一家店，而其时贵州菜正在全国范畴内仍是小众菜系；而陪伴近几年的云贵菜风行风潮，山石榴也成为开出34家店的连锁品牌，此中上海门店最多有16家。客单价120元的山石榴，曾经是半天妖餐饮系统中最高的一个，而更多包罗半天妖烤鱼、龍歌自帮小暖锅、余百年、柳实实烤肉、莫利塞意式简餐正在内的其他品牌，锁定的根基是公共平价赛道，客单价正在40-80元区间。半天妖更多做下沉市场的生意，也和创始人耿元善的从业履历相关。他已经深度参取华莱士山东区域的加盟扩张，对县域稠密渗入的做法很熟悉，而这套经验也能够用正在半天妖系统品牌身上。“只需你的性价比脚够好，运营能力脚够支撑近程，而且可以或许处理供应链问题，下沉市场永久都是一块‘肥肉’。”半天妖合股人朱小平已经正在2022年公开暗示，半天妖的门店有60%占比都是正在三四五线城市，正在山东有些县城都开了3-5家店。上述人士对界面旧事透露称，疫情期间半天妖对良多商场铺面“抄底”，以相对低的价钱签了5年以上的持久租约。现实上，也做了同样的工作。疫情期间，海底捞一度逆势扩张。彼时线下贸易遭到冲击，部门商场铺位变得更容易获取，房钱和拆修等前提也更有构和空间，曾试图抓住这个窗口期“抄底”开店。但这场抄底最终被证明价格昂扬。2021年11月，启动“啄木鸟打算”，颁布发表正在昔时岁尾前逐渐关停约300家运营未达预期门店，并当令收缩营业扩张打算。海底捞将问题归结为快速扩张策略错误。两种结局的背后是半天妖集团的品牌以低客单价和下沉市场为从，了疫情之后随之而来的经济周期变化。而耿元善拿铺的全体模式是给商场输送品牌，即用多品牌打包同步开正在一座商场，“例如一个商场从B1到3楼可能都有他们的品牌，一些冷区会给小品牌或者健身房，然后拿下黄金铺位给本人的支流品牌。”上述人士弥补道。界面旧事留意到，例如正在山东威海的威高广场，半天妖烤鱼和龍歌自帮小暖锅同正在3层，东更道点心行正在B1层。这也是耿元善这套多品牌打法实正需要回覆的问题。低价租约终会到期，分歧品牌的热度也会变化，实正能留下来的只要不变的门店模子、供应链效率和跨品牌办理能力。这意味着，耿元善要做的并不只是把半天妖变成一个具有良多品牌的餐饮集团，而是需要证明这些品牌能正在统一个系统里被更低成当地复制，不然，多品牌结构很容易从分离风险变成分离精神，从“餐饮界安踏”的想象变成通俗的品牌拼盘。